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Der Ritschert ist eines der ältesten und herzhaftesten Gerichte aus Kärnten – ein dicker, wärmender Eintopf aus Gerste und Bohnen, der früher auf jedem Bauernhof auf den Tisch kam. Heute erlebt er sein verdientes Comeback: regional, günstig und unglaublich gut.
Was ist Ritschert?
Ritschert (auch „Ritscher\“ oder „Ritscherd\“ genannt) ist ein traditioneller Kärntner Eintopf aus Rollgerste und weißen Bohnen, abgeschmeckt mit Räucherspeck und Wurzelgemüse. Der Name kommt vermutlich vom slowenischen „ričet\“ – und ja, das Gericht ist in Kärnten seit Jahrhunderten ein echter Klassiker, der beide Kulturen verbindet.
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g Rollgerste
- 200 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht oder aus der Dose)
- 150 g geräucherter Speck (in Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Pastinake oder Petersilwurzel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 l Gemüse- oder Fleischsuppe
- Salz, Pfeffer, Majoran
- 1 EL Schmalz oder Butter
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Gerste vorbereiten: Die Rollgerste in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, dann abgießen.
- Speck anrösten: Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speckwürfel darin knusprig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
- Gemüse dazu: Karotten und Pastinake in den Topf geben, kurz mitrösten.
- Einkochen: Gerste und Bohnen einrühren, mit der Suppe aufgießen. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 60–70 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich und der Eintopf schön dicklich ist.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und reichlich Majoran würzen. Wer mag, gibt noch einen Schuss Essig dazu – das macht ihn besonders würzig.
- Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und heiß mit einem guten Kärntner Brot servieren.
Tipps vom PflanzenBiss
- 🌿 Vegetarisch: Einfach den Speck weglassen und mit geräuchertem Paprika etwas Raucharoma reinbringen.
- 🫙 Reste: Ritschert schmeckt am nächsten Tag noch besser – er zieht über Nacht herrlich durch.
- 🏔️ Regional: Gerste und Bohnen bekommst du bei vielen Direktvermarktern in Kärnten direkt vom Hof – schau in unser Direktvermarkter-Verzeichnis!
Ritschert ist mehr als nur ein Eintopf – er ist ein Stück Kärntner Seele in der Schüssel. Herzlich, bodenständig und so richtig zum Wohlfühlen. Genau wie wir es mögen. 🍲
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