Spargelcremesuppe – einfach, cremig und hausgemacht
Cremige Spargelsuppe aus der Wörthersee Region
Zutaten
500 g weißer Spargel
1 kleine Zwiebel
30 g Butter
1 EL Mehl
ca. 750 ml Wasser oder Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1 TL Zucker
etwas Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
etwas Muskatnuss
optional frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
👨🍳
Zubereitung
Den Spargel zuerst sorgfältig schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte können mitverwendet werden, denn daraus lässt sich eine besonders aromatische Grundlage für die Suppe kochen.
Dafür die Spargelschalen und Endstücke in einen Topf geben, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und mit etwas Salz, Zucker und einem kleinen Spritzer Zitronensaft etwa 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend alles durch ein Sieb abgießen und den Sud auffangen.
Die geschälten Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, legt einige Spargelspitzen zur Seite und verwendet sie später als Einlage.
Nun die Zwiebel fein schneiden und in Butter langsam glasig anschwitzen. Danach das Mehl einrühren und kurz mitrösten, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach den vorbereiteten Spargelsud dazugießen und dabei gut rühren, damit eine glatte Suppenbasis entsteht.
Die Spargelstücke in die Suppe geben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Anschließend die Suppe fein pürieren.
Zum Schluss die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal vorsichtig erwärmen. Sie sollte jetzt nicht mehr stark kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Spargelspitzen können kurz separat gegart oder direkt in der Suppe erwärmt werden. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Serviervorschlag
Die Suppe schmeckt besonders gut mit gerösteten Brotwürfeln, frischem Baguette oder ein paar Tropfen gutem Öl. Auch knuspriger Speck passt dazu, wenn die Suppe etwas herzhafter sein soll.
💡
Tipps
Für ein besonders feines Aroma lohnt es sich, die Spargelschalen nicht wegzuwerfen. Der daraus gekochte Sud macht die Suppe deutlich intensiver und natürlicher im Geschmack.
🌿 Regionale Spezialität: Wörthersee Region
🍽️ Portionen: 4
⏱️ Zubereitungszeit: 35
Eingereicht von: Conny | Herkunft: Wörthersee Region | Region: Kärnten